冰箱在我們的日常生活中非常的常見，冰箱主要的作用就是用來存放肉蛋、水果和蔬菜，有時候還可以存放一些特殊保護的化妝品。但是家中的冰箱在使用一段時間之后，會出現難聞的異味，其實冰箱異味是普遍存在的問題。許多人會對冰箱異味頗為頭疼。今天小編就來給大家介紹一下冰箱的異味的來源，以及冰箱異味如何消除，你學會了嗎？
01
冰箱異味到底來自哪兒？
當我們發現家里冰箱出現異味時，最常見的有兩種可能：
1、食物本身的氣味
每種食物都有自身的味道，有些食物的氣味比較濃郁，比如：大蒜、榴蓮、洋蔥和韭菜等，如果這些食物沒有進行密封放置，多種味道混合在一起，就會長時間留在冰箱中，很難散去。
2、食物腐敗變質
食品長時間放置在冰箱內，細菌會分解食品中的蛋白質、糖類和脂肪等營養物質，產生大量的低分子化合物，部分化合物含有氮、硫等元素而產生惡臭味，這些化合物就會彌漫在冰箱的各個地方。
王亞軍[1]等人選取了蔬菜、水果、肉類、主食以及加工食品-米飯、豆腐、西瓜、青菜、豬肉作為研究對象置于冰箱內，分析了冰箱在使用過程中異味成分的變化。
【豬肉】
豬肉在冷藏的過程中，異丙胺、三甲胺，由原來的未檢測到上升至很高的含量，此外乙硫醇、異戊醇等臭味物質以及環氧乙烷和正辛烷含量也有所增加，而長鏈烷烴在冷藏期間也呈明顯增加趨勢，如正十二烷、2-甲基二十八烷、四十四烷等。含量在逐漸減少的是一些低分子量的烷烴，如十一烷、4-甲基癸烷、3-甲基癸烷等。
由此可以推測：豬肉在冰箱冷藏的過程中，醇類物質、胺類物質以部分烴類物質的增加是冰箱異味的來源。
【米飯】
米飯在冷藏過程中，2,6-對二叔丁基對甲酚、正己醛、(+)-檸檬烯、對二甲苯、苯乙烯、2-正戊基呋喃、庚烷、乙基苯等揮發性物質含量整體呈上升趨勢，和豬肉相似，含量下降的主要是一些低分子量的烷烴，如異丁基環己烷、5-甲基硅烷、4-甲基癸烷、3-甲基癸烷等。
由此可以推測：米飯是冰箱內苯類物質上升的主要原因，但是米飯對冰箱異味影響程度較小。
【豆腐】
接下來，作者又對豆腐在冰箱中的異味成分進行了分析，在眾多的揮發性化合物中，含量明顯上升的是一些醇類、酯類、酸類物質，如乙酸異戊酯、乙酸乙酯、甲酸乙烯酯、乙醇和乙酸等含氧類物質。含量降低明顯的揮發性物質是大部分短鏈烷烴以及少部分醇類，如正己醇、正己烷、正十二烷等。當豆腐放置3、4天以后，一些胺類物質如2-辛胺、1,2-丙二胺也被檢測出來。
由此可以推測：豆腐在冷藏的過程中，會導致冰箱內含氧量物質的增加，而特定時期出現的胺類物質，也有可能是胺類異味成分的主要來源。
【蔬菜】
作者對冰箱中冷藏的蔬菜所產生的揮發性物質成分也做了分析，蔬菜主要影響了冰箱內的含氧、含氮及含硫化合物增加，如乙醇、環氧乙烷、二甲基二硫、乙硫醇、3-甲氨基丙胺、2-甲基呋喃等，含量下降的化合物則為一些短鏈烴類，如十一烷、十二烷、癸烷、3-甲基癸烷等物質。
由此可以推測：蔬菜在冰箱冷藏的過程中，二甲基二硫的含量急劇上升，并影響某些醇類和胺類的變化，也是導致冰箱異味的主要來源。
【西瓜】
炎炎夏日，冰鎮西瓜成為了人們最愛的水果。殊不知，西瓜長時間冷藏在冰箱也會引起冰箱的異味。經作者分析，西瓜主要引起冰箱中苯乙烯、乙醇、環氧乙烷，乙酸等物質含量的增加，其中，苯乙烯的含量增加顯著。同樣，短鏈烷烴及部分含氧化合物也呈現下降的趨勢，如2，6-對二叔丁基對甲酚、十一烷、癸烷、3-甲基癸烷等。
由此可以推測：西瓜是冰箱中苯乙烯的主要來源，同時也影響了醇類、胺類等揮發性物質增加。
02
隱藏在冰箱的四“菌”子
王亞軍等人不僅對冰箱異味成分進行分析，還對冰箱內的微生物含量進行了檢測。研究結果表明：豬肉、米飯、豆腐、西瓜微生物含量均在前期保持較慢增長后突然上升直至超標、腐敗，豬肉在第4天菌落總數超出國標規定[2]指標106cfu/g,達到腐敗；米飯微生物含量從第4天開始以對數直線上升,到第7天時達到3.1*107cfu/g；豆腐微生物含量在第3天后一直保持較高總量,并在第7天達到8.1*108cfu/g;西瓜微生物含量第4天突然增長，之后總量以對數直線上升,直到第7天到7*108cfu/q。而青菜的微生物含量一開始就處在較高水平中（>107cfu/g）。
根據全球衛生理事協會調研的《家庭衛生報告》：中國46%的家庭冰箱內細菌超標。
冰箱的低溫雖然能讓細菌生長緩慢，但不能完全殺死細菌，一旦這些細菌開始大量繁殖、代謝，就會產生氣體，不僅讓冰箱充滿怪味，還會對我們的身體健康帶來危害。在冰箱里，我們需要警惕以下四種：
冰箱里的微生物除了以上提到的四種細菌外，還存在大腸桿菌、黃色葡萄球菌、綠膿桿菌、枯草桿菌、黑曲霉菌、黃曲霉菌等。所以，做好冰箱的除味殺菌工作非常重要。
03
如何有效避免冰箱異味
冰箱異味的危害很大，也是令許多家庭苦惱的問題。其實，只要科學地使用冰箱，定期對冰箱進行清洗、保養，就能從根本上解決冰箱異味問題。
食品盡量保持新鮮，冷藏食品不宜放置過久。
不同的食物保存時間不一樣，有的食物甚至不建議放進冰箱里，在這里，小編也是給大家總結了各種食物在冰箱的存放時間，大家可以看一下家里食物有沒有過期。
建議生和熟的食物分開儲存，味道過重的食物要保鮮袋密閉存放。
合理規劃冰箱，建議不要擺放太慢，留有一定的空隙，以保證空氣流通，減少細菌滋生。
定期整理和清理冰箱，避免腐敗變質食物長時間堆放。
放入吸附劑，如活性炭，活性炭疏松多孔，是一類有效的除味劑，家中冰箱內放置一包活性炭，可以很快去除冰箱內的異味。但是活性炭容易存在吸附飽和的現象，注意及時更換。
[1] 王亞軍.食品儲藏用冰箱異味成分分析及除味探索[D].浙江大學,2015.
[2] GB4789.2-2010,食品微生物學檢驗菌落總數測定[S].北京,中華人民共和國衛生部,2010.
購物車